Dall’estratto ai cookies. La ricetta

by redazione on 15/09/2020

Imperfetta nell’aspetto, ma ugualmente buona, l’ortofrutta è perfetta
per la preparazione di estratti. Noi ve ne proponiamo uno ideale per accompagnare la fine dell’estate e accogliere l’autunno, magari insieme a un irresistibile biscotto rustico… Ecco la ricetta di NaturaSì che condivide con noi. Buon divertimento!

Estratto di fine estate
Ingredienti per 600 ml di estratto
270 g di cetriolo, 170 g di mela, 150 g di chicchi di melograno, 110 g di uva

Per prima cosa sgranate un melograno di medie dimensioni fino a ottenere i chicchi nella quantità desiderata. Pulite gli altri ingredienti, tagliateli a cubetti e inseriteli nell’estrattore partendo dai chicchi di melograno e terminando con il cetriolo. Alla fine passate un po’ di acqua microfiltrata nell’estrattore per agevolare gli ultimi pezzi di frutta e verdura. Otterrete un liquido rosa, da gustare fresco o a temperatura ambiente.

Come ultimi ingredienti da inserire nell’estrattore, tenete gli alimenti non troppo pastosi (come pesche, melone… ) o fibrosi (come bietole, cavolo riccio, spinaci…) perché rischierebbero di non venire interamente processati.

Cookies rustici zero waste

Non gettare la purea di frutta e verdura ottenuta dalla lavorazione degli estratti: puoi utilizzarla per dare consistenza agli impasti senza uova. Come quelli utilizzati per preparare questi cookies rustici vegani con cocco e cacao.

Ingredienti per 12 biscotti
150 g di farina di grano tenero integrale
100 g di zucchero mascobado
150 g di fibra vegetale a piacere
60 g di bevanda alla mandorla
90 g di farina di cocco
40 g di tahin
25 g di cacao amaro in polvere
20 g di olio di cocco

Per prima cosa, unite in una ciotola capiente gli ingredienti secchi. Mescolate bene e aggiungete la fibra vegetale, l’olio di cocco e la salsa tahina. Cominciate a modellare l’impasto in modo da incorporare tutti gli elementi. A questo punto, versate gradualmente la bevanda alla mandorla che vi aiuterà a ottenere un composto morbido, omogeneo e compatto. Aiutandovi con uno spallinatore o con un cucchiaio, formate delle noci di impasto e schiacciatele leggermente sulla superficie. Cuocete a forno statico a 180 °C per 30 minuti circa, posizionando la teglia a metà del forno. Una volta pronti, estraeteli ancora morbidi e lasciateli raffreddare affinché si induriscano leggermente.

Serviti con una tazza di latte, bevanda vegetale o thè caldo, sono perfetti per le vostre colazioni o merende di fine estate. Una vera e propria coccola.

ricetta e foto di Benedetta Marchi

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